tag:blogger.com,1999:blog-80418441746106630532024-03-13T09:33:32.207+01:00Liguricettario, il blog di ricette di LigucibarioLuisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.comBlogger138125tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-85353174558831384232020-01-04T14:05:00.000+01:002020-05-06T09:41:42.684+02:00Liguria: abbinamenti cibo-vino<div align="center">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWD6AQxxhVvPgPXiiaB1syb5LPzNJy_Ld2iS5wynCQsm5iG87IjikD55r0xVgMlFQVICSoQAOO3cWX17CLgjUI5EM1jZBCE0i_hz-8u420vzGMW1ErieeTe3kyIq6_I7XO1JiLadoossrK/s1600/bicchieri+di+vino2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="648" data-original-width="864" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWD6AQxxhVvPgPXiiaB1syb5LPzNJy_Ld2iS5wynCQsm5iG87IjikD55r0xVgMlFQVICSoQAOO3cWX17CLgjUI5EM1jZBCE0i_hz-8u420vzGMW1ErieeTe3kyIq6_I7XO1JiLadoossrK/s400/bicchieri+di+vino2.JPG" width="400" /></a></div>
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<strong>Che vino avvicinare alle 101 ricette sin qui proposte da Liguricettario (e che puoi tutte cliccare al link </strong><a href="http://liguricettario.blogspot.com/2013/08/si-scrive-liguricettario-si-legge.html">http://liguricettario.blogspot.com/2013/08/si-scrive-liguricettario-si-legge.html</a>)<strong>? La risposta è già al termine d’ogni singolo testo pubblicato, ma eccoti di nuovo – caro lettore gourmet – l’elenco alfabetico delle ricette e il vino che le sposa… Trionfo delle DOC e delle IGT liguri! Vedrai che, caso per caso, si è praticato un abbinamento per contrasto, o per affinità, ma anche territorio e tradizione giocano un ruolo determinante...</strong><br />
<strong><br /></strong>
Acciughe ripiene, Vermentino<br />
Acciughe sotto sale, Vermentino (abbinamento difficile)<br />
Agliata (salsa), abbinamento impossibile<br />
Agnello con l’uovo, Golfo del Tigullio Rosso<br />
Amaretti, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Anicini, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Baccalà al verde, Bianchetta<br />
Baci di Alassio, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Baciocca (torta), Vermentino<br />
Bagnun di acciughe, Ormeasco Sciac-trà<br />
Barbagiuai, Lumassina spumante<br />
Battolli, Bianchetta<br />
Bianco e nero d’agnello, Rossese riviera ligure di ponente<br />
Biscotti caporali, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Biscotti del Lagaccio, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Brandacujun, Vermentino<br />
Branzino al sale, Pigato<br />
Budino di latte, Golfo del Tigullio Moscato (abbinamento difficile)<br />
Buridda di seppie, Rossese riviera ligure di ponente<br />
Canestrelli, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Capponadda, abbinamento impossibile<br />
Cappon magro, Vermentino<br />
Capra e fagioli, Dolceacqua Rossese<br />
Castagnaccio, Golfo del Tigullio Moscato<br />
Castagne grasse, Granaccia<br />
Ceci in zimino, Golfo del Tigullio rosso<br />
Cima ripiena (alla genovese), Granaccia<br />
Ciuppin, Ormeasco Sciac-trà<br />
Cobeletti, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Condiggion, Vermentino (abbinamento difficile)<br />
Coniglio alla ligure, Pigato (ma Rossese se cucinato con Rossese)<br />
Corzetti con la salsa di pinoli, Vermentino<br />
Cubaita, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Cuculli, Lumassina spumante<br />
Farinata, Bianchetta<br />
Favetta, Bianchetta<br />
Fegato all’aggiadda, Rossese riviera ligure di ponente<br />
Focaccia col formaggio, Vermentino<br />
Focaccia (genovese), Vermentino<br />
Fricassea di scorzonera, Pigato<br />
Frisceu (frittelle) di baccalà, Lumassina spumante<br />
Frittata di rossetti, Vermentino<br />
Funghi e patate, Colline di Levanto Bianco<br />
Gattafuin, Lumassina spumante<br />
Imbrogliata di carciofi, abbinamento impossibile<br />
Latte dolce fritto, Golfo del Tigullio Moscato<br />
Lattughe ripiene in brodo, Ormeasco Sciac-trà<br />
Lumache in zimino, Ormeasco Sciac-trà<br />
Machetto, abbinamento impossibile<br />
Marò (pesto di fave), abbinamento impossibile<br />
Mes-ciùa, Ciliegiolo<br />
Minestrone di verdure, Bianchetta<br />
Moscardini affogati, Colline di Levanto Bianco<br />
Muscoli ripieni, Ormeasco Sciac-trà<br />
Natalini con le trippe, Granaccia<br />
Orata coi carciofi, Pigato<br />
Pan cotto, Ormeasco Sciac-trà (abbinamento difficile)<br />
Pandolce basso, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Panigacci, abbinamento in funzione dei salumi, o formaggi…<br />
Panissa, Lumassina (spumante se fritta)<br />
Pansoti, Bianchetta<br />
Paté di polpo, Vermentino<br />
Pesto di basilico, Pigato<br />
Piccatiggio, Rossese riviera ligure di ponente<br />
Pinolata, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Polpettone, Bianchetta<br />
Prescinsêua, abbinamento difficile<br />
Quaresimali, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Rattatuia, Ciliegiolo<br />
Ravioli col tocco, Rossese riviera ligure di ponente<br />
Reginette con l’uovo, Bianchetta<br />
Riso arrosto, Golfo del Tigullio Rosso<br />
Riso e preboggion, Vermentino<br />
Riso in cagnone, Ormeasco<br />
Sacripantina, Golfo del Tigullio Moscato (abbinamento difficile)<br />
Salsa di noci, Bianchetta (abbinamento difficile)<br />
Salsa di pinoli, Bianchetta (abbinamento difficile)<br />
Sardenaira, Ormeasco Sciac-trà<br />
S-ciumette, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Scorze d’arancia candite, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Sgabei, Lumassina spumante<br />
Sgombri e piselli, Vermentino<br />
Spongata, vino passito (Sciacchetrà!)<br />
Stecchi alla genovese, Golfo del Tigullio Rosso<br />
Stoccafisso accomodato, Ciliegiolo<br />
Stocche e bacilli, Vermentino<br />
Tacchino alla storiona, Dolceacqua Rossese<br />
Tegame di Vernazza, Vermentino<br />
Testaroli, Vermentino<br />
Tomaxelle, Rossese riviera ligure di ponente<br />
Tonno sulla ciappa, Pigato<br />
Torta Pasqualina, Vermentino<br />
Torta di riso rossa, Ormeasco Sciac-trà<br />
Totani ripieni, Ormeasco Sciac-trà<br />
Tramezzino zeneize, Bianchetta<br />
Trippe accomodate, Ciliegiolo<br />
Verdure ripiene, Lumassina<br />
Vitella all’uccelletto, Rossese riviera ligure di ponente<br />
Zembi con l’arzillo, Vermentino<br />
Zeraria, Rossese riviera ligure di ponente<br />
Zuppa di muscoli, Ciliegiolo.<br />
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Umberto Curti, <a href="http://www.ligucibario.com/">Ligucibario</a>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-7614323921232840042017-05-04T16:54:00.001+02:002017-05-04T16:55:45.462+02:00C'è pesto per te - turismo esperienziale a Genova<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/22__bgkqREk" width="480"></iframe>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-64888480008664909042017-01-11T16:09:00.003+01:002017-01-11T16:09:20.345+01:00Un menu genovese. Portata n. 4: i canestrelli<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/5ABXj_-AdMQ" width="480"></iframe>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-60626191704723595352017-01-11T16:09:00.001+01:002017-01-11T16:09:07.911+01:00Un menu genovese. Portata n. 3: lo stoccafisso accomodato<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/LbWcvptbcMo" width="480"></iframe>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-56812639058845063202017-01-11T16:08:00.003+01:002017-01-11T16:08:48.167+01:00Un menu genovese. Portata n. 2: il minestrone<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/Fe7jXUwWsN0" width="480"></iframe>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-54122127212005710732017-01-11T16:08:00.001+01:002017-01-11T16:08:28.346+01:00Un menu genovese. Portata n. 1: le verdure ripiene<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/5YXRcSmw784" width="480"></iframe>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-9110005124472844222016-06-09T18:13:00.000+02:002016-06-09T18:13:36.748+02:00Enogastronomia ligure, on line la directory di LigucibarioSono quasi 70 (il totale è in continua crescita) i video di "Enogastronomia Ligure", la raccolta dedicata da <a href="http://www.ligucibario.com/umberto-curti-luisa-puppo/" target="_blank">Umberto Curti</a>, storico dell'alimentazione e ideatore di <a href="http://www.ligucibario.com/">Ligucibario</a> a storia, tradizione e ricette del food & wine di Liguria. La playlist figura all'interno di Ligucibario Channel, il canale YouTube linkato al sito omonimo.<br />
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<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/videoseries?list=PLYceh9G7SwqNYCI4zxGfZa4J0e_pCJ4lg" width="560"></iframe>Umberto Curti Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05613506544275322997noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-3425971492735239262016-05-19T19:11:00.000+02:002016-05-19T19:11:09.091+02:00Pesto genovese, i consigli di Umberto Curti<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/pvU9nkXwsaM?list=PLYceh9G7SwqNENHvk02zZThH-FG2fuhXH" width="560"></iframe>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0Genova, Italia44.4056499 8.946255999999948544.2242779 8.6235324999999481 44.5870219 9.2689794999999489tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-10055774627520907682016-05-19T12:12:00.001+02:002016-05-19T19:08:51.301+02:00Pesto e biodiversità, scegli artigiano!<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/M5TXfrVYZT8" width="480"></iframe>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0Genova, Italia44.4056499 8.946255999999948544.2242779 8.6235324999999481 44.5870219 9.2689794999999489tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-26311310320227259652015-11-25T12:01:00.000+01:002015-11-25T12:01:24.693+01:00La focaccia genovese raccontata da Umberto Curti<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/d17uNyh59d4" width="560"></iframe><br />
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span style="background-color: white; line-height: 20.79px; text-align: justify;">Focaccia genovese: i suoi segreti sono l'o</span><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 17px;">lio extravergine e le corrette lievitazioni, parola </span><span style="background-color: white; line-height: 20.79px; text-align: justify;">dell'enogastronomo <a href="http://www.ligucibario.com/chi-siamo/#umberto_curti" target="_blank">Umberto Curti</a>, saggista e food&wine blogger. </span><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 17px; text-align: justify;">Video con sottotitoli in lingua inglese realizzato nell'ambito del progetto CNA Liguria "Scegli Artigiano!".</span></span>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0Genova, Italia44.4056499 8.946255999999948544.2242779 8.6235324999999481 44.5870219 9.2689794999999489tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-9796815773260144542015-11-20T13:52:00.000+01:002015-11-20T13:53:29.839+01:00Il pesto genovese raccontato da Umberto Curti<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Pesto genovese di basilico: la più famosa salsa al mortaio al mondo raccontata dall'enogastronomo Umberto Curti, saggista e food&wine blogger. <span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 17px;">Video con sottotitoli in lingua inglese realizzato nell'ambito del progetto CNA Liguria "Scegli Artigiano!".</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="background-color: white; color: #333333; line-height: 17px;"><br /></span></span></div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/oJolqjw6AFo" width="560"></iframe>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0Genova, Italia44.4056499 8.946255999999948544.2242779 8.6235324999999481 44.5870219 9.2689794999999489tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-18123898750346002472015-11-19T16:10:00.000+01:002015-11-19T16:10:35.833+01:00La spungata di Sarzana raccontata da Umberto Curti<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "roboto" , "arial" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 17px;">Spungata di Sarzana, un dolce antico lungo la via Francigena raccontato da Umberto Curti, saggista e food&wine blogger. Video con sottotitoli in lingua inglese realizzato nell'ambito del progetto CNA Liguria "Scegli Artigiano!".</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "roboto" , "arial" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 17px;"><br /></span>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/zveauf5iTEE" width="560"></iframe>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-28713293340794859922015-11-19T15:30:00.000+01:002015-11-19T16:15:05.347+01:00I libri di Umberto Curti raccontati in un video<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/hjbTFSXNPm4" width="420"></iframe></div>
Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0Genova, Italia44.4056499 8.946255999999948544.2242779 8.6235324999999481 44.5870219 9.2689794999999489tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-44505418811751976512015-11-16T17:58:00.000+01:002015-11-16T17:58:25.264+01:00Scegli Artigiano! Liguria del gusto in 23 video<span style="background-color: white; color: #555555; font-family: Roboto, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">Pesto, pasta fresca, focaccia, farinata, pandolce... e molto altro. Il meglio dell'artigianato e dell'enogastronomia della Liguria è "raccontato" dal canale YouTube "Scegli Artigiano!", creato e promosso da CNA Liguria con il contributo di Regione Liguria. Ecco il trailer dei 23 video "assaggi" proposti dal saggista e food&wine blogger Umberto Curti.</span><br />
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<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/52iipTkmzNc" width="560"></iframe>
Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0Liguria, Italia44.3167917 8.3964938000000342.8603467 5.81470680000003 45.773236700000005 10.97828080000003tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-4245171411241748722014-12-15T23:08:00.001+01:002015-11-16T17:49:24.610+01:00Genova Gourmet. Storie e ricette della tradizione<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/tlkYI8-MP4A" width="480"></iframe>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-90492300155349149902013-08-29T14:30:00.002+02:002020-04-27T15:07:20.679+02:00La carica delle 101<div align="center">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6P6gbtovkladgMy-h7YTavWNksb6cJL3pdhiNQpzNW3a73M0AjSb7h6bJc0uW4L0BqSsR1y6CcgpQTzH6Hj3oTpDB3ObX3JTl1HoW2nrhzg-7RexCh97CHvSC6-EuNEJge3LZrgjEPfKn/s1600/DSCN4752.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6P6gbtovkladgMy-h7YTavWNksb6cJL3pdhiNQpzNW3a73M0AjSb7h6bJc0uW4L0BqSsR1y6CcgpQTzH6Hj3oTpDB3ObX3JTl1HoW2nrhzg-7RexCh97CHvSC6-EuNEJge3LZrgjEPfKn/s320/DSCN4752.JPG" width="320" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>Si scrive Liguricettario, si legge Liguria...</b><br />
<br /></div>
<div align="left">
Sono 101 le ricette liguri sin qui apparse su Liguricettario. Il lavoro proseguirà, ma per la gioia dei liguri e dei tanti che da Genova e dalla Liguria sono emigrati in giro per il mondo (questo blog è avidamente letto perfino a Buenos Ayres...), elenchiamo secondo il dialetto genovese e in ordine alfabetico le 101 tipicità golose sin qui proposte:<br />
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<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/fegato-allaggiadda-in-agliata_31.html" target="_blank">Aggiadd-a (sarsa a.)</a> agliata<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/agnello-con-luovo_23.html" target="_blank">Agnello cö-e êuve</a> agnello con le uova<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/amaretti_31.html" target="_blank">Amaretti</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/acciughe-ripiene_19.html" target="_blank">Ancioe pinn-e</a> acciughe ripiene<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/acciughe-sotto-sale_21.html" target="_blank">Ancioe sutta sâ</a> acciughe sotto sale<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/anicini_5.html" target="_blank">Anixin</a> anicini<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/baccala-al-verde_25.html" target="_blank">Baccalà a-o verde</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/baciocca-torta-di-patate-del-levante_29.html" target="_blank">Baciocca (torta b.)</a> torta di patate<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/bagnun-di-acciughe-di-riva-trigoso_12.html" target="_blank">Bagnun de ancioe</a> bagnun d'acciughe di Riva Trigoso<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/castagne-grasse_22.html" target="_blank">Balletti</a> castagne bollite<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/barbagiuai-ravioli-di-zucca-fritti_1.html" target="_blank">Barbagiuai</a> ravioli di zucca fritti<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/battolli-coi-navoni_6.html" target="_blank">Battolli</a> (di Uscio)<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/baci-di-alassio-sv_20.html" target="_blank">Baxi de Araxe</a> baci di Alassio<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/biscotti-caporali-savoiardi_3.html" target="_blank">Bescheutti caporali</a> savoiardi<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/biscotti-del-lagaccio_28.html" target="_blank">Bescheutti do Lagasso</a> biscotti del Lagaccio/della salute<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/tacchino-alla-storiona_14.html" target="_blank">Bibbin a-a storionn-a</a> tacchino alla storiona<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/budino-di-latte_9.html" target="_blank">Bonetto de laete</a> budino di latte<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/brandacujun_10.html" target="_blank">Brandacujun (stocchefixe a b.)</a> stoccafisso a brandacujun<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/buridda-di-seppie_27.html" target="_blank">Buridda</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/i-canestrelli-dolci_22.html" target="_blank">Canestrelletti</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/cappon-magro_10.html" target="_blank">Cappon magro</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/la-caponadda-di-camogli_23.html" target="_blank">Capponadda</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/ceci-in-zimino-zimino-di-ceci_10.html" target="_blank">Çeixai co-o zemin</a> ceci in zimino<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/pate-di-polpo_26.html" target="_blank">çimma de porpo</a> cima di polpo<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/cima-ripiena_10.html" target="_blank">Çimma pinn-a</a> cima alla genovese<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/scorze-darancia-candite_2.html" target="_blank">çitroin cand</a><span class="textexposedshow"><span style="background: white; font-family: Garamond; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">î</span></span> scorze d'arancia candite<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/ciuppin_17.html" target="_blank">Ciuppin</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/cobeletti-gobeletti_18.html" target="_blank">Cobeletti</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/02/condiggion-insalata-mista_11.html" target="_blank">Condiggion</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/coniglio-alla-ligure_5.html" target="_blank">Coniggio a-a carlonn-a</a> coniglio in umido alla ligure<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/corzetti-con-la-salsa-di-pinoli_27.html" target="_blank">Corzetti tiae co-e die</a> corzetti (Val Polcevera)<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/capra-coi-fagioli_21.html" target="_blank">Crava e faxêu</a> capra e fagioli<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/cubaita_20.html" target="_blank">Cubaita</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/cuculli-frittelle-di-farina-di-ceci_14.html" target="_blank">Cuculli</a> frittelle di ceci<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/la-farinata-di-ceci_14.html" target="_blank">Fainâ</a> farinata<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/favetta_28.html" target="_blank">Favetta</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/fegato-allaggiadda-in-agliata_31.html" target="_blank">Figaeto a l’aggiadd-a</a> fegato all'aggiadda<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/02/fricassea-di-scorzonera_10.html" target="_blank">Fracassâ de scorsonaea</a> fricassea di scorzonera<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/lattughe-ripiene-in-brodo_16.html" target="_blank">Fratti (leit</a><span style="background-color: white; font-family: Garamond; text-align: justify;">ü</span><a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/lattughe-ripiene-in-brodo_16.html" target="_blank">ghe pinn-e)</a> lattughe ripiene<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/02/frisceu-di-baccala-frittelle_15.html" target="_blank">Frisc</a><span style="background-color: white; font-family: Garamond; text-align: justify;">ê</span><a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/02/frisceu-di-baccala-frittelle_15.html" target="_blank">u de baccalà</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/frittata-di-bianchetti-o-di-rossetti_25.html" target="_blank">Frït</a><span style="background-color: white; font-family: Garamond; text-align: justify;">â</span><a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/frittata-di-bianchetti-o-di-rossetti_25.html" target="_blank"> de rossetti</a> frittata di rossetti<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/focaccia-col-formaggio-di-recco_8.html" target="_blank">F</a><span style="background-color: white; font-family: Garamond; text-align: justify;">ü</span><a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/focaccia-col-formaggio-di-recco_8.html" target="_blank">gassa co-o formaggio</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/02/focaccia-genovese_16.html" target="_blank">F</a><span style="background-color: white; font-family: Garamond; text-align: justify;">ü</span><a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/02/focaccia-genovese_16.html" target="_blank">gassa zeneize</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/funghi-ovoli-e-patate-in-padella_9.html" target="_blank">Funzi e patatte</a> funghi e patate<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/gattafuin-gattafin_30.html" target="_blank">Gattafuin</a> ravioli salati fritti di Levanto<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/bianco-e-nero-dagnello_7.html" target="_blank">Gianco e neigro de agnello</a> bianco e nero d'agnello<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/imbrogliata-di-carciofi_24.html" target="_blank">Imbroggio de articiocche</a> imbrogliata di carciofi<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/latte-dolce-fritto_21.html" target="_blank">Laete döçe fr<span class="textexposedshow"><span style="background: white; font-family: Garamond; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">î</span></span>to</a> latte dolce fritto<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/sgombri-e-piselli-laxerti-co-i-poisci_11.html" target="_blank">Laxerti co-i poisci</a> sgombri coi piselli<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/branzino-al-sale_15.html" target="_blank">Loasso a-a sâ</a> branzino al sale<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/lumache-in-zimino_20.html" target="_blank">L</a><span style="background-color: white; font-family: Garamond; text-align: justify;">ü</span><a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/lumache-in-zimino_20.html" target="_blank">masse a zemin</a> lumache in zimino<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/machetto-di-sardine-o-di-acciughe_18.html" target="_blank">Machetto</a> salsa d'acciughe<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/maro-di-fave-pestun-de-basann-e_19.html" target="_blank">Marò (sarsa/pestun de basann-e)</a> salsa di fave<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/minestrone-di-verdure_10.html" target="_blank">Menestron</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/moscardini-affogati_15.html" target="_blank">Merellin affogae</a> moscardini affogati<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/mes-ciua_13.html" target="_blank">Mes-ciua</a> zuppa di legumi alla spezzina<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/02/muscoli-ripieni_3.html" target="_blank">Muscoli pin</a> muscoli/cozze ripieni<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/natalini-con-le-trippe-maccheroni-di_13.html" target="_blank">Natalin co-e trippe</a> maccheroni di Natale con le trippe<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/02/pan-cotto_14.html" target="_blank">Pancheutto</a> pan cotto<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/pandolce-genovese-basso_12.html" target="_blank">Pandöçe (basso = sciaccau)</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/il-castagnaccio_4.html" target="_blank">Panella</a> castagnaccio<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/02/panigacci-panigazzi_9.html" target="_blank">Panigacci</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/panissa-con-la-cipollina_1.html" target="_blank">Panissa</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/pansoti-pansoti-di-magro-ravioli-di_29.html" target="_blank">Pansoti</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/orata-coi-carciofi_21.html" target="_blank">Pescio co-e articiocche</a> pesce coi carciofi<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/il-pesto-genovese-pesto-di-basilico-al_8.html" target="_blank">Pesto (de baxeicò</a>)<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/piccatiggio-piccatiglio_27.html" target="_blank">Piccatiggio</a> piccatiglio<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/polpettone-di-patate-e-fagiolini_5.html" target="_blank">Porpetton de faxolin</a>/s-ciattamaio polpettone di patate e fagiolini<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/02/riso-e-preboggion_2.html" target="_blank">Preboggion co-o riso</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/la-prescinseua_17.html" target="_blank">Prescinsêua</a> cagliata genovese<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/quaresimali_26.html" target="_blank">Quareximali</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/ravioli-alla-genovese_10.html" target="_blank">Rai</a><span style="background-color: white; font-family: Garamond; text-align: justify;">ê</span><a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/ravioli-alla-genovese_10.html" target="_blank">u co-o tocco</a> ravioli col sugo di carne<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/la-rattatuia_24.html" target="_blank">Rattatuia</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/02/reginette-con-le-uova_8.html" target="_blank">Reginette co-e êuve</a> reginette con le uova<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/02/riso-arrosto_7.html" target="_blank">Riso a rosto</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/02/riso-in-cagnone_1.html" target="_blank">Riso in cagnon</a> riso in cagnone<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/sacripantina_25.html" target="_blank">Sacripantinn-a (torta s.)</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/sardenaira_13.html" target="_blank">Sardenaira</a>/piscialandrea<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/salsa-di-noci_16.html" target="_blank">Sarsa de noxe</a> salsa di noci<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/salsa-di-pinoli_16.html" target="_blank">Sarsa de pignêu</a> salsa di pinoli<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/s-ciumette-dolci-allalbume_8.html" target="_blank">S-ci</a><span style="background-color: white; font-family: Garamond; text-align: justify;">ü</span><a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/s-ciumette-dolci-allalbume_8.html" target="_blank">mette</a> meringhe<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2011/01/sgabei_12.html" target="_blank">Sgabei</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/totani-ripieni_7.html" target="_blank">Sil</a><span style="background-color: white; font-family: Garamond; text-align: justify;">ü</span><a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/totani-ripieni_7.html" target="_blank">ri pin</a> totani ripieni<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/spongata-spungata-alla-maniera-di_27.html" target="_blank">Spongâ</a> spungata di Sarzana<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/stecchi-fritti-alla-genovese_20.html" target="_blank">Stecchi friti</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/stocche-e-bacilli-stoccafisso-e-favette_16.html" target="_blank">Stocche e bacilli</a> stoccafisso e favette<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/stoccafisso-accomodato_14.html" target="_blank">Stocchefixe accomodou</a> stoccafisso accomodato<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/zuppa-di-muscoli-cozze_24.html" target="_blank">S</a><span style="background-color: white; font-family: Garamond; text-align: justify;">ü</span><a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/zuppa-di-muscoli-cozze_24.html" target="_blank">ppa de muscoli</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/i-testaroli_16.html" target="_blank">Testaieu</a> testaroli<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/tegame-di-vernazza-acciughe-e-patate-al_11.html" target="_blank">Tian de Vernazza</a> tegame di acciughe<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/tomaxelle-involtini-di-carne-ripieni_16.html" target="_blank">Tomaxelle</a> involtini di carne<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/tonno-sulla-ciappa-sullardesia_9.html" target="_blank">Tonno in sci</a><a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/spongata-spungata-alla-maniera-di_27.html" target="_blank">â</a> ciappa tonno sulla piastra<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/pinolata-pignolata_22.html" target="_blank">Torta de pignêu</a> torta di pinoli/della nonna<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/torta-di-riso-rossa_5.html" target="_blank">Torta de riso rossa</a><br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/torta-pasqualina_7.html" target="_blank">Torta pasqualinn-a</a> torta pasqualina<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/tramezzino-zeneize-genovese_13.html" target="_blank">Tramezzin zeneize</a> tramezzino al tonno<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/trippe-accomodate_3.html" target="_blank">Trippe accomod</a><a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/10/spongata-spungata-alla-maniera-di_27.html" target="_blank">â</a>e<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/verdure-ripiene-alla-ligurealla-genovese.html" target="_blank">Verd</a><span style="background-color: white; font-family: Garamond; text-align: justify;">ü</span><a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/09/verdure-ripiene-alla-ligurealla-genovese.html" target="_blank">e pinn-e</a> verdure ripiene<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/12/straccetti-di-vitella-alluccelletto_2.html" target="_blank">Vitella a l’oxelletto</a> carne/straccetti all'uccelletto<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/zembi-darzillo-ravioloni-di-pesce_30.html" target="_blank">Zembi d’arzillo</a> ravioli di pesce<br />
<a href="http://liguricettario.blogspot.it/2010/11/zeraria_26.html" target="_blank">Zeraria</a><br />
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<br />
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Umberto Curti, <a href="http://www.ligucibario.com/">Ligucibario</a> & <a href="http://liguvinario.blogspot.com/">Liguvinario</a></div>
Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-78713821898555325482012-01-30T11:24:00.002+01:002012-12-02T20:04:05.996+01:00APPLAUSO AFFETTUOSO A VIVIANE<br /><br /><div></div><br /><div></div><br /><div>Rose, esiste un fiore che più stimoli la dedizione umana e più, per colori e profumi, interpreti la propria epoca? Da sempre è così, basta scorrere alla voce “rosa” il magnifico <em>Florario</em> di Alfredo Cattabiani (Mondadori, Milano, 1996) per scoprire dentro le rose il sangue la passione la purezza il canto degli uccelli. Dal vivo, poi, i migliori vivai italiani sono letteralmente paradisi in cui perdersi, Barni di Pistoia, Pozzo di Cavaglià, Rose Rifiorentissime di Ciliverghe, Susigarden di Aiello, Vivaverde di Imola, Le rose di Piedimonte di Rieti, laboratori dove la creatività sembra non conoscere confini…<br />Come non tenere un vaso di rose sul davanzale? Come non ingentilire di rose un orto?<br />In Liguria, Viviane Crosa di Vergagni è una garbata signora francese che vive a Savignone, borgo rurale che fu dei Fieschi, dove nella propria tenuta coltiva con amore profumatissime rose secondo il metodo biologico e ne ricava anche sciroppo (per biologico intendo petali, acqua, succo di limone, zucchero di canna, ottenendo una densità di circa gradi 31 in scala Baumé). La minuscola azienda, che perpetua un’antica tradizione locale, produce anche gelatine, confetture, e qualche altra prelibatezza a base di sambuco, di viole…<br />La Valle Scrivia celebra le proprie rose a giugno, stagione del <em>Corpus Domini</em> (in passato era per Santa Rosa, il 23 agosto), ma anche la Valle Sturla e l’area di Pogli (Ortovero-SV) possiedono varietà interessanti. Il Belgrano, l’etnografo ottocentesco dei genovesi, risale addirittura a documenti del ‘300, e le rose s’incontrano anche nel ricettario di Giobatta Ratto, ricetta 513.<br />Generalmente si tratta di <em>centifolia</em>, nelle varietà <em>cristata</em> (<em>chapeaux de Napoleon</em>) e <em>muscosa</em>, che forse derivano dalla <em>gallica</em> (si confrontino le ipotesi di Hayek e Beales), e hanno petali perfetti * . Ottimamente anche la bella <em>crimson glory</em>, nella foto.<br />Dalle rose si ricava anche la crema di rose, per quest’ultima è bello “seguire” le esperienze di Libereso Guglielmi, che fu il giardiniere di Italo Calvino, nel cuore d’una riviera ponentina che profumava di colori, se sempre di più gli agrumi facevan posto ai fiori.<br />Viviane è periodicamente mia allieva, al termine dell’ultimo corso (sul cioccolato) ho ricevuto in dono alcune delle sue produzioni “arci-di-nicchia”. In generale i suoi prodotti, puliti e delicati, regalano note “talcate” di lampone, di risveglio primaverile, lo sciroppo poi ha proprietà benefiche, dissetante e tonico fa anche da sedativo nell’infiammazione delle vie aeree, dunque prezioso d'inverno.<br />Caro lettore, prima gustali da soli, poi pròvali pure con le ricottine fresche, nei <em>muffin</em>, sul <em>mahallabi</em>… E vedrai che mi sarai riconoscente, anzi sarai riconoscente a Viviane.<br />* ma per le conserve si ricorre meglio ai frutti della selvatica rosa <em>canina</em>, ricchi di vitamina C</div><br /><br /><div>Umberto Curti, <a href="http://www.ligucibario.com/">Ligucibario</a> & <a href="http://liguvinario.blogspot.com/">Liguvinario</a> </div>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-79067307363373748152012-01-23T10:57:00.002+01:002012-12-03T15:05:14.346+01:00L’aglio di Vessalico - Una favola di Lorenza Russo<br />
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Ho ricevuto pochi giorni fa via mail questa favola a tema alimentare (ma l'autrice ne ha scritte anche altre), l'ho trovata un'idea graziosa e quindi, amico lettore, buon "assaggio"!</div>
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<strong><em>Umberto Curti</em></strong></div>
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In paese, lassù a Pieve di Teco, era nota per i suoi splendidi capelli biondi, luminosi come la seta e “lunghi come il torrente Arroscia”, almeno così dicevano tutti, anche se, ovviamente, non era vero. Alia, questo il nome della bambina, era nata in una famiglia di artigiani: il padre era calzolaio, la madre faceva la sarta e ricamava con grande maestria centrini e corsetti. Poche cose divertivano Alia come lo stare affacciata alla finestra – saliva su uno sgabello perché altrimenti non ci arrivava – a guardare il passaggio giù in strada. Si puntellava con i gomiti e con il mento si appoggiava sui pugni, lasciando cadere i capelli sparsi sul davanzale, in modo che i passanti li potessero vedere. I suoi genitori, che nella buona stagione stavano a lavorare sotto i portici, ogni tanto le lanciavano uno sguardo o le facevano un sorriso, che lei subito ricambiava. Da tempo non insistevano più perché andasse a giocare con gli altri bambini lungo il fiume: una volta, per dimostrare “a quegli invidiosi” che non ci credevano che i suoi capelli erano davvero lunghi quanto l’Arroscia, ci si era buttata dentro – per fortuna era estate – e la corrente se la sarebbe portata nel mare della Gallinara se poco a valle un pescatore di gamberi non avesse gettato una rete nella quale la bambina era rimasta impigliata. La madre per castigo l’aveva costretta a tenere i capelli raccolti in una treccia per un mese – un’umiliazione che aveva impedito ad Alia di farsi vedere alla finestra per tutto quel tempo –, il padre l’aveva punita in maniera altrettanto esemplare impedendole di accompagnarlo alla fiera annuale del bestiame di Vessalico, dove lui comprava il cuoio migliore per il suo lavoro. Poi il mese d’inferno era passato, ma per quell’anno la povera Alia aveva perso l’appuntamento che aspettava trepidante: quella fiera era piena di cianfrusaglie, di colori, di profumi e di gente. Non si vendevano solo animali o pellami, ma anche oggetti di ogni tipo, la mercanzia più varia e disparata, e poi i prodotti della terra. L’anno successivo non se la sarebbe fatta sfuggire per nessun motivo al mondo quindi, per non rischiare, rigò dritto giorno dopo giorno. A volte aiutava suo nonno, che lavorava al mulino vicino al ponte, altre volte stava sotto i portici con i suoi genitori e spazzava sotto i tavoli, accumulando in un angolo i ritagli di cuoio, i pezzi di filo da ricamo: il resto del tempo lo passava alla finestra, ma solo se aveva già fatto tutto il resto. Arrivarono così l’inizio di luglio e la fiera di Vessalico. Alia si pettinò per più di un’ora, scelse un vestito di mussola bianca con il grembiule e la pettorina verde e salì emozionata sul carretto di suo padre: la madre le affidò anche la commissione di comprare dell’aglio – quello di Vessalico era il migliore di tutta la Valle Arroscia – e le diede dei denari con cui si sarebbe anche potuta comprare un sacchetto di frittelle dolci. Arrivati a Vessalico il padre e Alia si diressero subito ai banchi dei pellami, di fronte ai quali, neanche a farlo apposta, c’erano quelli dei prodotti agricoli. Le donne avevano disposto le teste d’aglio, a cui non avevano staccato i lunghi fusti dal caratteristico colore rosso-rosa, nelle ceste di giunco e li vendevano a mazzi. Alia estrasse le monete dalla tasca del grembiule e ne comprò tre mazzi con la stessa fierezza di chi, ad un’asta di opere d’arte, si è appena aggiudicato un pezzo raro. Il padre, invece, non concluse altrettanto rapidamente i suoi affari e disse ad Alia di sedersi lì vicino e di aspettare pazientemente. Dopo un’ora erano ancora lì, lui a cercare di abbassare i prezzi, lei con il sacchetto dell’aglio in mano e un po’ di stanchezza addosso. Per far passare il tempo, iniziò a giocherellare con i bulbi odorosi e a intrecciare tra loro i fusti secchi, ricordandosi di come aveva fatto l’anno addietro la madre con i suoi capelli. Che giorni terribili erano stati quelli! Ogni mattina veniva pettinata con cura, ma poi, invece di potersi accarezzare le chiome setose, tac!, puntuale come le disgrazie, doveva subire il momento mortificante della treccia. “Non ti lamentare, se fossi veramente cattiva come dici, te li avrei tagliati questi capelli…” le diceva la madre e Alia non poteva far altro che star zitta, temendo un inasprimento della punizione. Mentre Alia ripercorreva con la memoria quel periodo per fortuna lontano, intorno a lei si formò un capannello di donne che guardavano ammirate le trecce fatte dalla bambina con i fusti dell’aglio. Non solo erano bellissime e avrebbero attratto i clienti, ma appendendole così, ne avrebbero potuto esporre molte di più e non c’era il rischio, in caso di pioggia, che marcissero. Una delle donne chiese alla bambina come le era venuta l’idea e di mostrarle come si faceva. Alia fu lusingata di poter spiegare ad un adulto la sua tecnica, ma non volle dire altro.<br />
Se capitate a Vessalico il 2 luglio andate alla fiera: vedrete che l’aglio è diventato il protagonista principale e che ancora le donne lo presentano a trecce, così come aveva fatto Alia, che nonostante ripetute richieste, non ha mai rivelato il suo segreto.<br />
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<strong><em>Scheda aglio</em></strong>L'aglio di Vessalico (IM) sopravvive in località isolate e poco valorizzate turisticamente. I terrazzamenti sui quali viene coltivato ormai da secoli - la data d'istituzione della "Fera dell'aiu" è il 1760 - non superano, complessivamente i sette ettari: su queste fasce, alla coltura dell'aglio si succedono, in rotazione, quella della patata, delle fave e dei piselli. I produttori locali, da generazioni, si tramandano "la semenza", unitamente alla tradizionale tecnica di coltivazione e a quella di confezionamento. Le operazioni colturali sono semplici ma faticose: gli spicchi, tenuti a bagno per una notte, vengono seminati in solchi scavati a mano. L'assoluta assenza di trattamenti fitosanitari ha permesso all'aglio di Vessalico di ottenere la certificazione di prodotto biologico. La treccia, o "resta" non rappresenta un fatto puramente ornamentale: le piante intere, disseccandosi lentamente, continuano a nutrire il bulbo, mantenedolo sano e profumato fino a oltre otto mesi dalla raccolta. Recentemente un progetto di valorizzazione ha permesso all'aglio di Vessalico di essere inserito nell'elenco nazionale dei "prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Liguria". La volontà e l'impegno di un gruppo di agricoltori della Valle Arroscia, particolarmente attenti al mantenimento delle tradizioni, ha portato nel 2000 alla nascita della cooperativa "A Resta", che ha lo scopo di valorizzare questo prezioso prodotto. La cooperativa prepara anche l'aiè, salsa d'aglio, simile all'aïoli provenzale, che viene data in assaggio nelle sagre locali. Annualmente il 2 luglio si svolge la tradizionale fiera, divenuta nel tempo un appuntamento per migliaia di visitatori, anche stranieri.</div>
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<strong><em>Lorenza Russo</em></strong></div>
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Da anni scrive di escursionismo e ambiente in libri, articoli e favole. Alla Liguria ha dedicato una guida gastronomica del Finalese. La favola sull'aglio fa parte di un volumetto (illustrato) di prossima pubblicazione... </div>
Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-29889669454017672582011-11-29T12:03:00.002+01:002012-12-03T14:33:09.895+01:00Pànera<br />
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Ci scrive il segretario dei Liguri nel Mondo e della Delegazione San Paolo (Brasile) dell'Accademia Italiana della Cucina, chiedendoci la ricetta della famosa pànera, che gustava anni fa al bar Balilla di Genova. "Panna nera" ottocentesca, è un semifreddo deperibile, per favore non confondiamolo con prodotti commerciali. Ecco la ricetta (è molto semplice, già descritta dal Ratto e dal Rossi) insieme al nostro più cordiale arrivederci...</div>
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<strong>Ricetta (ingredienti e quantità)</strong>1 hg di caffè "arabica" macinato grossolanamente, 2 l di panna di latte fresca, 4 hg di zucchero<br />
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<strong>Preparazione</strong>In un comodo recipiente sciogliere il caffè nella panna, quindi mettere su fuoco tenue o ancor meglio cuocere a bagnomaria. Mentre s’avvicina al bollore aggiungere lo zucchero, girando con un mestolo o spatola di legno affinché si sciolga. Il composto, addensatosi, deve poi riposare fin quando il caffè non si sia posato sul fondo. Infine colarlo attraverso un panno filtrante fitto, “arrestando” il caffè. Si versa la pànera nella sorbettiera e il semifreddo è pronto (niente uova)… La preparazione senza sorbettiera finale la consiglio ad appassionati capaci e pazienti<br />
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<strong>Umberto Curti</strong>Ligucibario & Liguvinario<br />
Storia e tradizione della pànera li trovi nell’Alfabeto del Gusto di Ligucibario, il sito dedicato al made in Liguria e all’etnogastronomia<br />
Le più importanti parole relative a vino, formaggio, pasticceria, pasta, salumi, olio, birra e cucina (compreso un focus specifico sulla cucina araba) le trovi nel Lessico delle Arti Alimentari, sempre su <a href="http://www.ligucibario.com/">http://www.ligucibario.com/</a> </div>
Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-69269061633636222112011-11-11T10:54:00.002+01:002012-12-02T20:04:05.987+01:00Nikka domanda: cosa significa finger food?<br /><br /><div>...significa cibi di strada, stuzzichini, cartocci golosi da spiluzzicare ungendosi le dita… L’Italia intera ne è costellata, la schiscetta (con la mortadella) trasversalmente alla pianura padana da Lombardia ad Emilia, le focacce i frisceu i cuculli e le farinate in Liguria, i pesciolini marinati in Veneto, il panino col lampredotto nelle “buche” fiorentine, il “cinque e cinque” a Livorno (pane e cecìna), sgabei in Lunigiana e via via piadine in Emilia Romagna, lo gnocco fritto a Modena, l’erbazzone a Reggio Emilia, il pinzone a Ferrara, le olive all’ascolana, il panino con le spuntature anconetano, il pane e porchetta e i supplì di riso nel Lazio, la pizza i calzoni e i bomboloni (fritti) in Campania, i panzerotti a Foggia, il morzeddu in Calabria, gli arancini la panella e gli sfincioni in Sicilia… Ti è venuto appetito? Stai cercando un "pizzicagnolo"?</div><br /><br /><div></div><br /><div>Umberto Curti, <a href="http://www.ligucibario.com/">Ligucibario</a> & <a href="http://liguvinario.blogspot.com/">Liguvinario</a></div>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-18392375562081305812011-11-03T10:04:00.002+01:002012-12-02T20:04:05.911+01:00CON GUALTIERO DA RONALD<br /><br /><div>Reputo deontologicamente doveroso, per chiunque si occupi d’enogastronomia, approcciare cibi e vini, interlocutori e contesti, senza farsi condizionare da alcun pregiudizio, con mente il più possibile libera, scevra da preconcetti. Così, anche a causa del battage pubblicitario (la notizia c’era ed era tosta), il 3 novembre a pranzo pure io ho varcato la soglia di un McDonald’s della mia città per assaggiare le due creazioni salate di Gualtiero Marchesi, ovvero i panini “Adagio” e “Vivace”. Sulla catena di fastfood più nota al mondo e sullo chef italiano forse più apprezzato a livello internazionale credo non vi sia alcunché da precisare. Così, dopo l’esperienza chiaroscurale di McItaly, la gamma di panini con prodotti italiani fra cui il formaggio Asiago, la bresaola valtellinese ecc., mi metto in coda davvero curioso di sperimentare questa nuova proposta “bifronte”, proveniente da una partnership del tutto inattesa. Il grande traghettatore della nouvelle cuisine, dell’”astrattismo” e della linearità nel piatto, il musicista prestato al risotto con la foglia d’oro e al raviolo aperto, stavolta alle prese con la ristorazione veloce di massa e con la voracità dei giovanissimi… Nel consueto trambusto, alle casse mi comunicano che purtroppo il “Vivace” è terminato, perciò mi dedico all’”Adagio”, un progetto che alla fine assembla pane cosparso di granella di mandorle, mousse di melanzana, pomodoro affettato, melanzana a cubetti in agrodolce, ricotta salata, hamburger 100% bovino. Prezzo euro 4,70, con tovaglietta omaggio, le calorie – confesso - non le ho controllate, ma presumo non siano uno tsunami. Vorrei abbinare un vino rosso fermo e garbato di quelli che aggradano a me, ma McDonald’s non contempla questa possibilità, dunque ripiego sull’acqua minerale naturale e, aprendo il suggestivo box cartonato, inizio il pasto. Odore fra il neutro e il piacevole, non resta ormai che addentare… Alla fine, l’impressione complessiva è abbastanza premiante, il panino – sebbene giuntomi tiepido più che caldo - è appetitoso, morbido, bilanciato e digeribile. Manca forse un tantino – pur conoscendo la filosofia della levità di Marchesi - d’identità, nel senso che né la ricotta salata né le melanzane riescono a conferire quel piglio che lo renderebbe più mediterraneo e sapido. Viene a mancare un intrigante gioco di contrasti (l’acido del pomodoro-il dolce della melanzana, la frutta secca-il formaggio “pungente”…) che gli ingredienti avrebbero forse maggiormente consentito, e alla fine sopra alle altre persiste in bocca la classica nota di carne, peraltro consueta di quasi tutto il menu McDonald’s. Questo, disinteressatamente, il mio punto di vista (in pagella, da 1 a 10, assegnerei un 6/7…). Questo il mio plauso ai protagonisti per aver tentato una "sfida" audace, che io valuterò nella sua pienezza assaggiando presto anche il "Vivace". Fatemi conoscere il vostro parere, cari lettori, e intanto buon test!</div><br /><br /><div></div><br /><div>Umberto Curti, <a href="http://www.ligucibario.com/">Ligucibario</a> & <a href="http://liguvinario.blogspot.com/">Liguvinario</a></div>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-78237975022189586032011-06-07T12:51:00.002+02:002020-05-04T17:36:50.498+02:00LE ANTICHE SALSE AL MORTAIO DELLA LIGURIA<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrSwpTvlnwvd3tzPrqQrnmCkScSk2usbAzmsI2PWMI7bNQ_A0tRJdnY2_zMtkEOy2yXPoRuxBQCo82HVuZMbHpqM-LBRmP55TUt9BlKMnTUTYoQfjeNSi1Jn6Rkowz34KrbHKlruNb-DEU/s1600/mortaio1.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5615430560764611330" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrSwpTvlnwvd3tzPrqQrnmCkScSk2usbAzmsI2PWMI7bNQ_A0tRJdnY2_zMtkEOy2yXPoRuxBQCo82HVuZMbHpqM-LBRmP55TUt9BlKMnTUTYoQfjeNSi1Jn6Rkowz34KrbHKlruNb-DEU/s200/mortaio1.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 150px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 200px;" /></a> <br />
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Mortaio è parola che proviene dal latino <em>mortarium</em>, a propria volta da <em>martulus</em> = martello, alludendo ad un contenitore (caso per caso in metallo, pietra dura, marmo, vetro, porcellana…) dove si pestavano e quindi si “molivano” varie sostanze e ingredienti, fra cui spezie e frutta secca. Compagno di fatiche quotidiane, facile a pulirsi poiché non s’impregnava, antesignano del mixer, il mortaio fungeva anche da fermaporta. Il suo uso ricorreva tanto in laboratori/farmacie che in cucina. Si trattava certamente di un utensile diffuso, lo dimostrano anche vari proverbi fra cui ad esempio “pestar l’acqua nel mortaio” (nel senso di dedicarsi ad un’attività inutile) e “ogni mortaio trova il suo pestello” (nel senso che ogni donna, ancorché poco avvenente, incontra infine un uomo col quale maritarsi).<br />
I materiali impiegati per la costruzione erano – come detto – vari (in Liguria ad esempio si finirà col privilegiare il marmo proveniente dalle vicine Alpi Apuane), ma varie erano anche le forme e le decorazioni che abbellivano l’oggetto. I più antichi ci giungono forse dall’area perso-egizia, e inizialmente “diffondono” mortai dalla circolarità pesante e un po’ sgraziata. Le anse per maneggiarli e ruotarli sono sovente teste di leone o bucrani, ovvero scheletri di teste di buoi come già – in marmo - nelle metope dei templi dorici, a ricordo del sacrificio rituale d’animali. La decorazione è incisa o nettamente rilevata, appaiono talvolta ageminature (preziosi intarsi di lamine e fili d’oro su altro metallo, battuti a freddo, con effetto policromo) che arricchiscono artisticamente l’insieme. Il Medioevo privilegia l’ottone, con ottimi risultati specialmente in tarda età, nel ‘400 si incontrano infatti snelli mortai d’area tedesca decorati con complesse, pregevoli immagini sacre. In Italia l’approccio e le forme rimangono più semplici, ma la robustezza e gli spigoli vivi restituiscono all’osservatore un’energia intensa, funzionale. Il Rinascimento rimpiazza l’ottone con le fusioni in bronzo, i rilievi sono compiutamente “scultorei”, via via il mortaio s’ingentilisce anche quanto a forme e allegorie. Ecco i fregi di putti con festoni e foglie d’acanto, ecco gli animali e gli stemmi araldici, che “blasonano” le famiglie e le collezioni più nobili. Ma l’arte non si separa dall’artigianato, questi mortai sono opera di fonditori di campane o di cannoni, fra i quali tuttavia spicca qualche nome – qualche officina - più noto e trendy d’altri: Guiduccio da Fabriano, il fiorentino Giuliano della Nave, Antonio de Vieni, Guglielmo dei Monaldi, Giuliano di Mariotto (insigni vasai di Montelupo), Crescimbene di Perugia, Stefano Parari, Antonio de Maria, Bartolomeo de’ Pesenti, il sommo Giulio Alberghetti. Verso il ‘600 s’affermano infine le forme cilindriche a bicchiere, di cui restano mirabili esempi d’area tedesca e dell’officina Enndorfer di Innsbruck (Tirolo).<br />
In Liguria, il mortaio si lega a numerose salse, la più famosa è il pesto di basilico, pesto significa appunto pestato, implicitamente nel mortaio. Oltre a questa, s’incontrano l’agliata, il machetto, il marò, la salsa di noci e la salsa di pinoli (più rara, e solitamente levantina, la salsa di nocciole). Non di rado queste salse, sempre presenziate dall’aglio, accostavano carni e pesci lessi. Tutte le relative ricette (ingredienti, esecuzione, “segreti”) sono consultabili <strong>qui su Liguricettario</strong>.<br />
Il pesto di basilico, “savore d’aglio”, è tuttora, forse, il più grande emblema della cucina ligure. E’ nato nella versione poi formalizzata intorno al 1830 (Ratto nella sua <em>Cuciniera</em> non specifica le dosi e vi aggiunge il burro), ma “riecheggia” il <em>moretum</em>, antica salsa aromatica dei romani contenente pecorino e aglio. Salubre, profumato, duttile, il pesto bilancia al proprio interno ingredienti che sono il vanto della ruralità locale (basilico, olio, aglio…), ma concedendosi una puntata in Emilia e in Sardegna coi due formaggi necessari alla realizzazione. Il parmigiano è quello di 24 mesi, così da poterlo bilanciare col pecorino, e la pasta sia sempre quella secca di grano duro. In origine salsa da bollito, che d’inverno doveva fare a meno del basilico, si ama leggermente più puntuto a ponente, a levante si aggiunge <em>prescinsêua </em>(cagliata), mentre a Sarzana (SP) sulle trenette al pesto si sovrappongono le zucchine – a rondelle - . Il cosiddetto pesto corto aggiunge una dadolata (<em>brunoise</em>) di pomodoro e sottrae quasi interamente l’aglio. L’azienda “Crespi & Figli” di Ceriana (IM), attiva dal 1925, ha conseguito nel 2004 – prima azienda in Italia – l’UNI 10939 per la tracciabilità dell’intera filiera. Se non disponi del mortaio, utilizza il mixer a velocità minima e intermittente, raffreddando preventivamente le lame, per non “bruciare” le nobiltà olfattive e gustative del preparato. Per altre notizie ti suggerisco anche il volume <em>Pesto e mortà</em> (1980) dell’insigne Aidano Schmuckher.<br />
Il pesto, da sempre, si consuma e dà il meglio di sé con le lasagne (in dialetto <em>mandilli</em> = fazzoletti), con le trenette, con le trofie - che parrebbero originarie del Golfo Paradiso - , con gli gnocchi. E’ presente, di solito nella variante senza pinoli, anche (per dargli un tocco di sapore) nel minestrone di verdure cosiddetto alla genovese, che tuttavia è vanto anche dell’area di Sestri Levante (GE) e che chiede preferibilmente 4 specifici tipi di pasta: i brichetti, lo <em>scuccussùn</em>, i maccheroncini o le tagliatelle. Il vino in abbinamento non può che essere il Pigato, dissento dal Rossese di Albenga.<br />
Il pesto è una ricetta ingegnosa, 7 materie prime s’amalgamano lavorate da un pestello di bosso (o comunque di legno duro) dentro un mortaio di marmo, non dimentichiamo che la Liguria di levante confina con l’area di Carrara e la cultura del riutilizzo e della parsimonia, in cucina e fuori, ha rappresentato a lungo una dote primaria. Il basilico si coglie splendidamente a Prà, sulle alture di Genova, dove sole ed aria marina lo rendono diverso da qualunque altro, mentre l’aglio proviene viceversa da Vessalico, grumo di ruralità serena adagiata lungo il corso del torrente Arroscia, fra la provincia di Savona e quella di Imperia.<br />
Sul web, da anni, i siti in varie lingue dedicati al pesto non si contano. Ciò conforta e allarma ad un tempo, perché il pesto è ormai una produzione fra le più imitate e falsificate al mondo.<br />
L’agliata è una semplice salsa a base d’aglio, tipica – ad esempio – del territorio di Vessalico (IM), in Valle Arroscia. E’ la più antica, se ai macelli di Soziglia (Genova) nel 1152 già accompagnava fegati e frattaglie, notoriamente deperibili. E forte tanto da far nascere in passato l’espressione “tempesta con l’aggiadda” per alludere a una tempesta terribile. Un tempo – a bordo delle navi… - si amalgamava con l’agresto (succo di uve acerbe), oggi la differenza sta tutta nell’olio. E’ perfetta in accompagnamento a verdure lesse, lumache, fegato, baccalà fritto, gallina ripiena, pane di Triora (IM). Prende il nome di “aglione” quando più piccante (condimento toscano). Nella ricetta possono entrare la cagliata, un tempo assai reperibile, o la robiola. Ad esser rigorosi, il sapore pungente impedisce un corretto matrimonio col vino. Questa salsa s’apparenta con alcune preparazioni spagnole, provenzali, siciliane, greche, turche.<br />
Il marò di fave è una salsa ponentina (ormai introvabile) a base di fave novelle, dette dialettalmente <em>basann-e</em>, aglio, un poco di menta, olio e aceto, talora “coniugata” a pecorini brigaschi. Se si utilizzano fave secche decorticate, devono sobbollire in acqua e aromi per una mezz’oretta. Si fa anche di cannellini e maggiorana. Accompagna pani, baccalà e carni (la menta allevia i grassi), però occorre lasciarla un po’ liquida. La parola è dall’arabo <em>mar-a</em> = salsa.<br />
Il machetto è una salsa a base di sardine intere (oggi – in genere - di acciughe), macerate 6-7 settimane in sale grosso, rimescolando ogni 2 giorni. In Liguria rappresenta quanto di più avvicinabile all’antico e “devastante” <em>garum</em>, sebbene il poeta Marziale nomini anche una versione più lieve, “amicorum”. Si mangiava con pane e focacce, anche con trenette ben al dente. Sta cadendo ahimé in disuso.<br />
Infine, la salsa di pinoli è la compagna perfetta dei corzetti polceveraschi. Mentre la salsa di noci (dove la mollica bagnata nel latte compensa l’amaro dell’olio delle noci) è già nella <em>Cuciniera</em> del Ratto, le noci giunsero a Genova un millennio fa, dalla Persia attraverso i Balcani, oggi non possono esistere <em>pansoti</em> che ne facciano a meno.<br />
In occasione dell’evento tematico organizzato da Ligucibario e da “Il pernambucco della contessa” (magnifico agriturismo sulle prime alture di Finale Ligure), la ruralista Maria Grazia Bianco, dell'Associazione Italiana Etnogastronomi, ha ripercorso e realizzato tre di queste salse, la salsa di pinoli, la salsa di noci e l’agliata, accostando pani e focacce da lei personalmente preparate con varie farine, e abbinando alle prime due salse – più delicate - un DOC Vermentino riviera ligure di ponente Fontanacota, alla terza – più aggressiva - un DOC Vermentino Colli di Luni Zangani. Grande apprezzamento da parte dei presenti, ma del resto c’era bisogno di precisarlo?! </div>
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Umberto Curti, <a href="http://www.ligucibario.com/">Ligucibario</a> & <a href="http://liguvinario.blogspot.com/">Liguvinario</a> </div>
Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-27571756223276576942011-05-10T15:23:00.001+02:002012-12-02T20:04:05.921+01:00Insalata di arance<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFrwZXFvxN0a58fAUftGdrcI6H3fvAxaXiOe9UdTn8hQn7eg2qz7SE8LK2X4mRzhL25Zbu3cQHofdFslUJCoAOQVguLyoximDim11zDnWuVo511X7iVs0qTBADbuOsvjKGbDQpk4h71Dfq/s1600/spremuta.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5605078794557606082" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFrwZXFvxN0a58fAUftGdrcI6H3fvAxaXiOe9UdTn8hQn7eg2qz7SE8LK2X4mRzhL25Zbu3cQHofdFslUJCoAOQVguLyoximDim11zDnWuVo511X7iVs0qTBADbuOsvjKGbDQpk4h71Dfq/s200/spremuta.JPG" border="0" /></a><br /><br /><div><br /><div><strong></strong></div><br /><div><strong></strong></div><br /><br /><div><strong>ARANCE - UN MINIRICETTARIO</strong></div><br /><br /><div><strong>Tre ricette (oggi la terza ed ultima) con le arance, dopo il bell'evento "Pernambucco e bergamotto" che l'Associazione Italiana Etnogastronomi ha tenuto il 3 maggio scorso a Genova, sviluppando il tema agrumi fra storie, ricette, profumi, itinerari...</strong></div><br /><br /><br /><div><br /><strong>tempo pochi minuti<br />difficoltà nulla<br /></strong><br /><strong>ingredienti<br /></strong>4 arance Pernambucco, mezz’etto di olive nere, 1 spicchio d’aglio preferibilmente di Vessalico (IM), olio extravergine DOP riviera ligure, sale q.b.<br /><br /><strong>esecuzione</strong><br />è un’originale, salubre ricetta soprattutto siciliana, che avvicina bene le carni sia lesse sia brasate. Col coltello asportare la buccia e – con cura – la pellicola biancastra, quindi lavorare le arance a fettine sottili e porle in un’ampia ciotola preventivamente strofinata con l’aglio (come si fa con le bruschette). Salare, aggiungere le olive e mescolare, infine oliare. L’insalata, gustosissima, è già pronta. Può essere arricchita con fettine d’uova sode. L’abbinamento enologico è problematico</div><br /><br /><br /><br /><div></div><br /><div>Umberto Curti, <a href="http://www.ligucibario.com/">Ligucibario</a> & <a href="http://liguvinario.blogspot.com/">Liguvinario</a></div></div>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-85546284898927088632011-05-09T12:00:00.002+02:002012-12-02T20:04:06.002+01:00Rollé di coniglio al basilico e spicchi d’arance<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDpAcsCsVKI4b5ThzxiU8oOgXce8SYf06khScwJQ8h9b9M9nYBkKwKu-XirjIHkOtnjE7-fEqg_HRwDSlXJVtaTPFrJzsnPHU78kahedftF4EfadWsg0agSZd962eB3Ld65bop8SQJahdG/s1600/pernambuccoproducts.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604655426811920786" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDpAcsCsVKI4b5ThzxiU8oOgXce8SYf06khScwJQ8h9b9M9nYBkKwKu-XirjIHkOtnjE7-fEqg_HRwDSlXJVtaTPFrJzsnPHU78kahedftF4EfadWsg0agSZd962eB3Ld65bop8SQJahdG/s200/pernambuccoproducts.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br /><div><strong>ARANCE - UN MINIRICETTARIO</strong></div><br /><div><strong>Tre ricette (oggi la seconda) con le arance, dopo il bell'evento "Pernambucco e bergamotto" che l'Associazione Italiana Etnogastronomi ha tenuto il 3 maggio scorso a Genova, sviluppando il tema agrumi fra ricette, storie, itinerari, profumi...</strong></div><br /><br /><div><strong></strong></div><br /><br /><div><strong>tempo ore 1,5<br />difficoltà media<br /></strong><br /><strong>ingredienti<br /></strong>1 coniglio già disossato in macelleria, qualche rametto di basilico fresco, 2 cucchiai di senape dolce, 1 scalogno non troppo “aggressivo”, 1 hg di pecorino non molto stagionato, 1 bicchiere di vino bianco secco (ad es. Vermentino), 2 cucchiai di miele d’acacia, 2 cucchiai d’olio extravergine DOP riviera ligure, brodo, sale q.b., 2 arance Pernambucco, altri 2 cucchiai di miele d’acacia<br /><br /><strong>esecuzione<br /></strong>stendere il pezzo di carne di coniglio sul tagliere e salarlo, poi coprirlo con uno strato di foglie di basilico e col pecorino tagliato a dadini. Arrotolarlo e fissarlo con spago gastronomico. Spennellare l’esterno con la senape e porre il rollé nel tegame, con l’olio – non eccedendo - e lo scalogno già tritato. Via via che rosola bene e interamente, innaffiare col vino e concludere la cottura nel forno preriscaldato, circa 40 minuti a 180°, con l’avvertenza di bagnare periodicamente il rollé con un po’ di brodo caldo. Terminata la cottura spennellare il rollé a caldo anche col miele. Ora sbucciare le arance Pernambucco, asportando dagli spicchi la pellicola e i semi, quindi “caramellarle” rapidamente in un po’ di miele caldo. Affettando e impiattando il rollé, “decorarlo” tutto attorno con gli spicchi, infine nappare il piatto col fondo di cottura accuratamente setacciato e riscaldato. Il vino in abbinamento può essere un bianco di valida struttura o un rosato</div><br /><br /><div></div><br /><div>Umberto Curti, <a href="http://www.ligucibario.com/">Ligucibario</a> & <a href="http://liguvinario.blogspot.com/">Liguvinario</a></div>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8041844174610663053.post-23403142854407610392011-05-06T14:07:00.001+02:002012-12-02T20:04:05.919+01:00Filetto di pesce con zafferano e arance<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMc-73pM2VObTG6AsRsB2wKOi_MhAfd_kQoPN8sTrLUyO7KxBj9oxP6oCl0nfNqLT4Ku1yVNfFvAG854CV9wXgQL-jYTdxL8khPAq9GjbiU7YfS4-4hZGow2TZIzYEGdvCm5pCmfI-IVNQ/s1600/pernambucco3.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5603574839982265682" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMc-73pM2VObTG6AsRsB2wKOi_MhAfd_kQoPN8sTrLUyO7KxBj9oxP6oCl0nfNqLT4Ku1yVNfFvAG854CV9wXgQL-jYTdxL8khPAq9GjbiU7YfS4-4hZGow2TZIzYEGdvCm5pCmfI-IVNQ/s200/pernambucco3.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br /><div><strong>ARANCE - UN MINIRICETTARIO</strong></div><br /><br /><br /><div><strong>Tre ricette (oggi la prima) con le arance, dopo il bell'evento "Pernambucco e bergamotto" che l'Associazione Italiana Etnogastronomi ha tenuto il 3 maggio scorso a Genova, sviluppando il tema agrumi fra storie, ricette, itinerari, profumi...</strong></div><br /><br /><div><strong></strong></div><br /><br /><br /><br /><div><strong>tempo 45 minuti<br />difficoltà media<br /></strong><br /><strong>ingredienti<br /></strong>1 cipolla, 1 carota, 2 scalogni non troppo “aggressivi”, la parte bianca di 1 porro, 30 cl di vino bianco secco (ad es. Vermentino), 1 bouquet garni (prezzemolo, timo, basilico, rosmarino, alloro…), 1 busta di zafferano, 2 arance Pernambucco, 1 limone verdello, 4 tranci di pesce (ad es. nasello) già pulito e diliscato, 2 cucchiai d’extravergine DOP riviera ligure, 50 g di burro, sale q.b.<br /><strong>esecuzione<br /></strong>portare a bollore un litro e mezzo d’acqua col vino bianco, e ridurre a brunoise la cipolla, la carota, gli scalogni, e a rondelle il porro. Aggiungerli all’acqua insieme al bouquet garni e ad una presa abbondante di sale. Lasciare sul fuoco circa 20 minuti, e intanto sciogliere lo zafferano in un cucchiaio d’acqua calda. Lavare bene le arance, affettarle, immergerle nel brodo di cottura e lasciare sul fuoco altri 10 minuti, a fiamma più tenue. Immergere quindi i tranci di filetto e finire con altri 10 minuti la cottura. Prelevare il pesce e le arance e custodirli in caldo, intanto filtrare 1 litro di brodo e versarlo in un recipiente di cottura, riducendolo della metà e unendovi lo zafferano già sciolto. Mescolare sempre e, togliendo dal fuoco, unire l’olio e il burro (freddo). Scaldare infine pesce e arance per un minuto o due, e allestirli su di un vassoio da portata, abbinando ovviamente vini bianchi</div><br /><br /><br /><br /><div></div><br /><br /><div>Umberto Curti, <a href="http://www.ligucibario.com/">Ligucibario</a> & <a href="http://liguvinario.blogspot.com/">Liguvinario</a> </div>Luisa Puppo Ligucibariohttp://www.blogger.com/profile/05539175470361300954noreply@blogger.com0